遊Goulburn：啤酒中的「陰謀」和秘密
——澳洲最老內陸城Goulburn（二）
文：曾錚 圖：吳坎、李希哲
【大紀元2008年11月29日訊】在澳洲最古老的內陸城市Goulburn，保存著一個最古老的啤酒廠，至今還在用將近兩百年前的釀造方法生產啤酒，所有的建築和工藝也還都保持著當年的風貌。酒廠的主人奧哈羅朗（Michael O’Halloran）對一點特別自豪。
由於事先打過招呼，所以，我們的車剛到，留著一臉大鬍子、幽默風趣的奧哈羅朗就已經站在大門口迎接了。
「歡迎你們！這是澳洲現存最古老的啤酒廠，而且也是出生於澳洲的人在澳洲境內修建的第一個啤酒廠，這些人可不是從中國來的。」
這裡也是澳大利亞現存的最古老的工業基地
啤酒廠廠房
指向啤酒廠的路標
酒廠主人奧哈羅朗（Michael O』Halloran）熱情的在門口等候我們。
啤酒廠餵來下蛋的雞。多少年沒見過這樣「自然生態」下老母雞和這樣威風的雄雞公（四川叫法）了！
古老的酒廠除了有麥芽作坊、烘烤間、碾磨間、糊化間、發酵間、分裝、儲存間外，還有一個古老的用蒸汽作動力的麵粉廠、一個烤煙作坊，以及一排馬槽，全都保持著1830年代的模樣。
奧哈羅朗一邊領我們往裡走，一邊介紹說：「總體上，我們擁有的是一個工業基地，不只是一個啤酒廠。這是澳大利亞現存的最古老的工業基地。」
一百多年前的釀酒工藝跟現在有什麼不同呢？奧哈羅朗告訴我們，製作啤酒的第一步，也就是大麥發芽的部份，一定是讓一位女性負責的。
「這裡是女性的世界，男性不准進來，這名婦女完成所有的工作。」
「所有的工作」包括一天24小時留意觀察作坊裡的溫度、濕度和大麥生芽的情況，不能出半點差錯。
奧哈羅朗說，之所以選擇女性來完成這項工作，是因為只有女性才有足夠的細心和耐心，不會因為馬虎大意而影響了啤酒的質量。
奧哈羅朗還操起百多年前的古老工具，為我們一一「表演」了這名女性所做各種工作，如觀察溫度、濕度、不停的翻移大麥以確認溫度不會過高，等等。最後他總結說：「所以如果你哪天覺得委屈了，就想想這名管發芽的婦女要做的工作：一天24小時，一週七天，一年做到頭。」
奧哈羅朗演示只允許女性工作的麥芽作坊中的工作程序
輕度烘焙後的麥粒深度烘焙後的麥粒。烘焙成度的不同將決定啤酒的口味。
完成了大麥生芽的過程以後，下一步就是烘焙。帶著我們來到古老的烘烤間後，奧哈羅朗說，最後的啤酒顏色和口味如何，可以通過不同的烘焙程度來調節。烘焙的狠的，顏色和味道當然與烘焙的輕的不一樣啦。
奧哈羅朗抓起一瓶烘焙過的麥芽說：「所以你最後得到的是這個。這個是烤得很厲害的，麥粒的顏色變得很深。」
完成烘焙之後，就該到樓上的磨坊去了。烘焙好的大麥粒，要在這裡按大小篩選、粉碎。
磨坊有大大小小好幾個滾筒，奧哈羅朗搖著滾筒，演示篩選和粉碎的過程。
他說，麥芽在滾筒裡轉動以後，麥粒上的芽就會去掉了，然後再把麥粒按大小分類。
「這是一個大小能調的麥粒篩子，是那個時期的一項專利產品。它能使過篩以後的麥粒都變成同樣大小。」
過篩以後，所有的麥粒還要經過一道工序，就是把麥粒的外殼打碎，以便使麥仁外露，這樣裡面的營養成份就可以在下一道發酵的工序中釋放出來。
深度烘焙後的麥粒。烘焙成度的不同將決定啤酒的口味。
此滾筒能按大小對麥粒進行篩選。曾是專利產品。
奧哈羅朗介紹麥粒加工程序。
Goulburn啤酒廠曾用過的製造於1837年的古老蒸汽機圖片。該蒸汽機現存於悉尼動力博物館。
所有這些工序的動力，都是一台製造於1837年的古老的蒸汽機，它是世界上唯一一台這種類型的蒸汽機，現在收藏在悉尼動力博物館裡。
啤酒的釀造過程是在高高的發酵塔中完成的。奧哈羅朗說，這裡最關鍵的因素是水。Goulburn 啤酒廠用的水都是附近的天然井水，這就保證了它味道的獨特和清醇。
啤酒發酵塔。
酒廠內隨處可見的「老古董」。
酒廠一角。
酒廠主人收藏的古董。
在經歷了糊化、煮沸、冷卻、發酵等過程後，誘人的啤酒就可以分裝、出廠了。但在這個環節，卻發生了奧哈羅朗認為的是很不幸的變化。這個變化就是電力的引進。
奧哈羅朗說：「電力本身並不是什麼新鮮的，只是它能實現中央式集中分裝，使在啤酒的製造過程中引進新的技術成為可能，我們在下一間屋子看到的就是由於有了電以後才能採取的新的方法——而這種方法讓啤酒變得對你不再有什麼好處。在一間啤酒廠告訴你這樣的事是不是很可怕？跟我來，我告訴你為什麼。」
奧哈羅朗說，「不幸的」變化之一，在於冷卻和發酵過程的人為的縮短。
「古老的工藝和現代工藝的區別在於發酵的過程，原來的工藝是，當啤酒發酵到一半的時候，會將它裝到大木桶中，過幾天之後放入地窖中，存放68週，新的工藝是，發酵到一半的啤酒直接從那邊進到這個大容器中，然後使用電力使它快速冷卻到零下1度，在這樣的溫度下，酵母就停止了發酵。」
這樣強行使發酵中止的結果是，啤酒第二天就可以裝瓶了，而不是像原來那樣，要在地窖裡放上一年多，這樣大大縮短了啤酒的出廠時間。
古老的工藝和現代工藝的區別在於發酵的過程，原來的工藝是，當啤酒發酵到一半時，把它裝到大木桶，放入地窖中，存放68週，使酵母充分發酵。
採用新工藝後，強行中斷酵母發酵，因此需要將未發酵的酵母過濾出去。這是過濾器。
可是這樣做的效果怎麼樣呢？
奧哈羅朗說：「就像其它許多技術上的進步一樣，技術的進步不見得就等於產品質量的進步，它提高了產品的經濟效益，但那是不同的。因為你縮短了產品的生產時間，就得付出代價，而我們為此付出的代價就是我們的健康。」
奧哈羅朗說，新的工藝強行中斷了酵母的發酵，為了使剩下的酵母不再繼續留在啤酒中發酵，就必須把它們過濾出去。這些酵母本來是對人的肝臟非常有益的，能夠讓人的肝臟保持健康，還能幫助肝臟吸收酒精，所以過去的人喝得比現在多，卻不容易像現在這麼容易醉，而且得肝病的人也少。
奧哈羅朗還告訴我們，當時，剛剛用新工藝生產出來的過濾過的啤酒看起來、喝起來都跟原來含有酵母的啤酒感覺不一樣，因此得不到認同，也沒有人喝，廠商們就想了一個很「陰險」的辦法去誘騙人們。
奧哈羅朗說：啤酒工藝中的「陰謀」就是商人為賺更多的錢，而強制中斷酵母發酵，這大大縮短了啤酒出廠時間。
用電力後的快速分裝線
「最後他們就想出了一個對付這種持懷疑態度的人們的辦法。他們想出的辦法是什麼？」
「是什麼？」
「你太年輕了。」
「是的，我太年輕了。」
「那些做推銷的人想出的辦法是什麼？辦法就是，引進用玻璃杯來喝啤酒的概念。以前人們是不用玻璃杯喝啤酒的。」
原來，這個「陰險」的辦法就是做大量的廣告，把經過過濾的清清亮亮的不含酵母的啤酒放到玻璃杯中，人們看多了這樣的廣告之後，開始慢慢的覺得，清清亮亮的啤酒挺好。
就這樣，一個在奧哈羅朗看來很可悲的變化就被接受了：為了節省一年多的儲存和自然發酵的時間，能夠幫助人們消化、有利於肝臟健康的酵母就永遠的從啤酒中被過濾掉了。廠商蠃得了時間和金錢，世世代代喝啤酒的人們卻永遠失去了有利於健康的含有酵母的啤酒。
法輪功創始人李洪志先生在《轉法輪》中說，八仙中的張果老倒騎驢，就是要告訴人們這樣一個道理：向前走就是往後退。沒想到這個道理在Goulburn的古老的啤酒廠得到了驗證。
奧哈羅朗說我太年輕了，所以想像不出啤酒中的「陰謀」。
奧哈羅朗在介紹Goulburn啤酒廠用傳統方法釀造的啤酒，並且強調他們的啤酒叫ale， 不是beer。
奧哈羅朗演示如何用叫做Stuby的大瓶子喝酒。
Goulburn啤酒廠的產品
不過，如果你有機會到Goulburn啤酒廠，還是可以喝到用最傳統的方法釀造的啤酒，也可以買上一套送給親朋好友。三大瓶不同種類的啤酒，一共只要三十多澳元，真的不貴！如果買了超大瓶的3升的Stuby，再拿瓶子回來裝啤酒時，只要一半的價錢！
——對不起，因為從大鬍子奧哈羅朗那裏瞭解到生平從不知曉的啤酒中的「陰險」和秘密，又免費在他極具情調的餐廳中吃了一頓午餐，因此忍不住要替他做兩句廣告，呵呵。@
三瓶禮品套裝。可看出三種啤酒的顏色各不相同。
3升裝的Stuby，喝完後拿瓶子回去灌啤酒只要半價！
Goulburn啤酒廠中的酒吧檯。這個吧檯本來是Goulburn老火車站的，在火車站翻修時，奧哈羅朗把它當古董弄了回來，裝在自己的酒廠裡——要的就是這感覺。
Goulburn啤酒廠中的餐廳，朋友聚會時可租用來一用。
古香古色的餐廳。
古香古色的餐廳。
保存在Goulburn的最古老的啤酒廠Old Goulburn Brewery
